Gỏi xoài tôm khô là món ăn thanh đạm được rất nhiều gia đình ưa chuộng cho vào thực đơn bữa cơm, nhất là các mùa nắng nóng. Ngoài màu sắc khá bắt mắt, gỏi xoài tôm khô còn mang đến một hương vị chua cay mặn ngọt hài hòa, đậm đà, vừa miệng khá kích thích. Vừa có vị chua của xoài, vị ngọt của tôm, bùi bùi của lạc hòa hòa quyện với vị đậm đà của nước mắm cay cay, ăn kèm phồng tôm hay bánh đa nướng thì đúng là ngon nhức nách. Cùng vào bếp với chúng tôi để tham khảo ngay công thức để chế biến món ngon này nhé.
Chuẩn bị nguyên liệu làm gỏi xoài tôm khô
- Xoài xanh: 500gr
- Tôm khô: 100 gr
- Lạc rang sẵn, giã dập: 100 gr
- Quất, tỏi, ớt sừng, ớt hiểm (mỗi thứ một vài quả)
- Rau răm, rau mùi: mỗi thứ 1 mớ nhỏ
- Gia vị: Đường, nước mắm, tương ớt
- Phồng tôm hoặc bánh đa nướng ăn kèm
Cách chế biến gỏi xoài tôm khô thơm ngon lạ miệng
Bước 1: Sơ chế tôm khô
Tôm khô mua về bạn rửa sạch, ngâm với nước ấm cho nở mềm, vớt ra để ráo nước. Cho một nửa vào máy xay hoặc cối giã cho bông lên.
Cho chút dầu ăn vào xào tôm cho săn lại. Khi xào tôm bạn nêm 2 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê đường vào xào cùng, nếu thấy tôm bị khô quá thì bạn có thể cho thêm chút nước để tôm xào xong ngấm vị mặn ngọt, dẻo dai là đạt yêu cầu.
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu
Xoài xanh nên chọn loại xoài chua thay vì giống xoài Thái hay xoài Đài Loan, chọn quả xanh vừa phải, không nên chọn quả xoài non quá sẽ chua. Xoài xanh gọt sạch vỏ, bào thành các sợi mỏng, dài. Các loại rau nhặt kỹ và rửa sạch, để ráo nước.
Ớt sừng rửa sạch, bỏ hạt, xắt sợi mỏng. Tỏi, hành tím, ớt hiểm sơ chế sạch, băm nhỏ.
Bước 3: Chế biến tôm khô
Làm nóng chảo, cho phần tôm vừa giã bông vào đảo đều vài phút cho thơm, để riêng ra đĩa. Dùng chính chảo đó, cho 2 thìa canh dầu ăn vào đun nóng, cho 2/3 chỗ tỏi băm và hành tím vào phi thơm. Khi hỗn hợp vàng đều thì vớt ra chén để nguội cho giòn.
Sử dụng tiếp phần dầu vừa phi hành tỏi, cho chỗ tôm còn lại vào xào với lửa vừa. Cho thêm 1/2 thìa cà phê nước mắm, 1/2 thìa cà phê đường vào, đảo đều 2-3 phút để tôm ngấm đều gia vị.
Bước 4: Làm nước mắm trộn gỏi xoài
Pha nước trộn gỏi theo công thức 2 thìa cà phê nước mắm ngon; 1,5 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê nước lọc, 3 quả quất vắt lấy nước, 1 thìa cà phê tương ớt. Khuấy đều cho đường tan hết rồi cho tỏi và ớt hiểm băm nhỏ vào.
Bước 5: Trộn gỏi và hoàn thành
Chuẩn bị một âu to, cho xoài xanh, ớt sừng, tôm khô vào. Đổ từ từ nước trộn gỏi vào để các nguyên liệu thấm đều gia vị. Tùy vào độ chua của xoài và mặn của tôm có thể nêm nếm lại cho hợp khẩu vị. Cho lạc rang, rau răm, rau mùi vào sau cùng, trộn nhẹ nhàng để các loại rau không bị nát.
Bày gỏi ra đĩa, rắc phần chà bông tôm lên trên, trang trí thêm bằng vài cọng rau răm và ớt sừng.
Bước 7: Thành phẩm
Gỏi xoài tôm khô có sắc đỏ của tôm khô, vàng của xoài, xanh của rau tạo nên màu sắc rực rỡ, bắt mắt. Khi ăn thực khách có thể cảm nhận vị chua giôn giốt của xoài xanh, tôm khô mềm, thơm mùi tỏi hành phi. Món gỏi có vị hài hòa rất dễ ăn, dùng kèm với một ít bánh đa nướng hay phồng tôm chiên thì ngon hết sảy.
Cách chọn mua xoài ngon trộn gỏi ngon
- Để trộn gỏi bạn chọn mua xoài xanh, sống và xoài chua thay vì xoài Thái hay xoài Đài Loan.
- Bạn chọn những quả xoài có vỏ phủ 1 lớp phấn trắng mỏng và có màu xanh đậm, da căng bóng, xoài có độ cứng nhất định.
- Không nên mua những trái quá lớn, da nhăn, có màu xanh nhạt. Khi ấn vào mềm, không có mùi thơm đặc trưng của xoài. Vì đây có thể là những trái non hoặc để quá lâu.
Gỏi xoài tôm khô có màu xanh vàng đỏ, vị chua cay mặn ngọt hài hòa. Sợi xoài chua thanh nhai có cảm giác sần sật, tôm ngoài vị ngọt còn có thêm vị mặm nhẹ thịt dai mềm. Thị giác vị giác gỏi xoài tôm khô đã vượt qua tiêu chuẩn cơ bản của món ăn ngon. Hơn nữa, nó còn mang hồn ẩm thực Nam Bộ gần gũi mộc mạc. Chúc các bạn thành công với cách làm gỏi xoài tôm khô hấp dẫn này nhé!